El riquísimo chicharrón, y si es cusqueño mejor
La historia del chicharrón comienza con los negros traídos a la colonia por los españoles pues esta gente tenía costumbres de criar y “arreglar puercos”, después que ellos, los negros se independizaron del yugo español, huyendo hacia los montes se dedicaban a la crianza de ganado porcino.
Se origina desde tiempos remotos y aparece con el fin de proporcionarle al individuo la grasa necesaria para la lubricación de sus alimentos, cuyo derivado es la manteca.
La manteca representaba en aquellos tiempos el elemento primario para engrasar los alimentos, siendo el chicharrón el producto secundario.
En Cusco, el paraíso del chicharrón es Saylla, donde existe diversidad de locales ofreciendo la mejor carne de cerdo frita en ambientes agradables con áreas verdes todo el año. Existen 26 establecimientos que atienden permanentemente; en ellos trabajan aproximadamente 87 personas, 3 en cada local, incluidos los propietarios.
Con motivo de las Fiestas Patrias se realiza el festival del chicharrón, organizado por la Dirección Regional de Comercio Exterior y Turismo (DIRCETUR) Cusco, la Dirección Regional de Salud (DIRESA) y la Organización Guamán Poma de Ayala. En esta feria pobladores y turistas del distrito de Saylla se reúnen para disfrutar de este riquísimo plato.
La exhibición y venta de los platillos en base de:
- Carne de cerdo
- Papas
- Mote
- Hierbabuena
- Cebolla
- Ají
- Anisado
Cuenta con garantías en la preparación, pues las amas de casa fueron capacitadas previamente en manipulación y producción.
La carne tiene buen sabor, la textura es jugosa y la porción es más que suficiente para una persona. El delicioso tocto que se sirve en un inicio, recuerda a los chicharrones de bolsa pero con menos sabor. La porción de chicharrón viene con mote, papas fritas en rodajas y sarsa de cebolla con hierbaluisa.
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